“湘菜之魂”——湖南旅游必点的6道名菜

湖南，一个有着优美风景的地方。三月东风吹雪消，湖南山色翠如浇。诗里的湖南，诗外的湘西。

湖南是美丽的，也是独特的。她外表冷冽，内在却是十分火热。而这一点，在湖南的美食上就有所体现。

湖南菜以香和辣出名，讲究的是油重色彩浓郁，味道香辣醇厚，最适合用来下酒下饭。

下面就给大家介绍一下去湖南必点的7道菜，香鲜软嫩，远比你想象的要好吃，看看你喜欢吃哪几道？

1、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉，是湘菜之中的主打菜品之一，这道菜与其他地方的红烧肉都不尽相同，有着自身独属的魅力，让当地人和外地人都十分喜欢。

它的独特性，在其做法上就有所体现，以不用一滴酱油而闻名，却能让红烧肉展现出跟平常美食相同的颜色。而这背后，其实就是厨师用糖色加糖代替了酱油的颜色，均匀涂抹在红烧肉上，才能让红烧肉如此鲜艳可口。

这道菜使用的是三肥两瘦的五花肉，还在烧制的过程中加了辣椒。成菜后，颜色红亮，看上去就像一颗颗红宝石一样。味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻，十分可口。如果你来到湖南，一定要来尝一尝！

2、剁椒鱼头

去湖南别的菜可以不吃，但是这道菜一定要尝一下。大家都知道湖南人最喜欢吃辣了，这道剁椒鱼头就是把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”合为一体。因为它特殊的造型，人们又将它称为“鸿运当头”“开门红”等。

做这道菜的时候，将火辣辣的剁椒，放着白嫩嫩的鱼头肉上面，加上调料放在蒸锅里蒸制而成，成品冒着热腾腾清香四溢的香气，吃起来鲜嫩味美。是湖南人下馆子必点的一道菜。

3、小炒黄牛肉

对于爱吃牛肉的朋友们来说，来到湖南一定要尝一下这道小炒黄牛肉。这道菜是湘菜的集大成，把湘菜的魅力展示得淋漓尽致，无以伦比。

它使用黄牛肉和青尖椒、红尖椒等食材放在热锅里快速翻炒，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。红辣椒和青辣椒的清香和黄牛肉的肉香交缠在一起便形成了更加浓郁的香味，配米饭馒头都十分下饭。

4、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜馆里最常见也是最特别的一道菜，是湖南人日常生活中必不可少的一道菜。几乎所有的湖南人都会做这道菜，它看上去简单实际上对食材的选择上十分的讲究。

肉选用的是七分瘦三分肥的猪五花肉，辣椒选用的是本地的青椒或者螺丝椒，加入蒜姜放入锅中一顿猛火翻炒。出锅后夹一块放在口中顿时觉得香辣可口、好不过瘾。

5、口味蛇

说实话，第一次听到这个菜时我是有点害怕的，但仔细想一下，这蛇肉和猪肉、牛肉、羊肉都一样，都是人工进行养殖的，有什么不敢吃的？并且蛇肉含有多种微量元素，营养价值丰富。

一般是使用王锦蛇烹制而成，成品后，蛇肉通红发亮，口感十分细腻，麻辣爽口，让人吃过还想吃。

6、腊味合蒸

这道菜是湖南最具风俗特色的年菜，湖南的气候多雨潮湿，新鲜的肉类不能保存太长时间。但通过烟熏后的腊肉能防腐并且存储时间长，因此百姓特别喜欢吃腊肉。

腊味合蒸就是将腊鸡、腊肉、腊鱼放在一起上锅蒸制而成。蒸好的腊肉晶莹剔透，腊鱼颜色鲜艳饱满，闻上去还有一股淡淡的烟熏味。吃上一口，各种香味在口中迸发出来，令人欲罢不能。

以上就是每次我去湖南都必须点的6道菜，这6道菜是非常具有代表性的湘菜。湖南的美食辛辣而又美味，不知道看完了这6道菜的朋友觉得怎么样呢？