这才是水煮鱼片的正确做法，掌握这个诀窍，鱼肉鲜嫩入味，收藏了

小佳说过，小佳对美食这么有悟性，这聪明劲儿，是为啥呢？就是得益于小佳小时候，老爸经常变着花样给我做各种鱼吃。什么红烧鲤鱼、香煎带鱼、生吃三文鱼、鲫鱼豆腐汤……这些年小佳吃过的鱼估计得有那种送鱼车几大车了吧？

今天小佳就给大家推荐一道营养丰富、简单易做的水煮鱼片。不过小佳推荐的水煮鱼片和四川的水煮鱼可不太一样，不是四川那种的麻辣鲜香，我们这道水煮鱼要相对更清淡一些，还不流失营养。这不一大早，小佳就直奔家附近的菜市场，来到鱼摊前，刚好看到送鱼的车经过，师傅从车上卸下一大箱一大箱活蹦乱跳的鲤鱼、鲫鱼、草鱼……这条新鲜的草鱼一下就和我对上眼了，就它了，一称两斤多，刚刚好，不大也不小，肉质肥厚，非常适合小佳今天推荐的这道水煮鱼片。

好了，话不多说，快来看看这道美味是怎么做成的吧！

【水煮鱼片】

【所需食材】草鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等

【制作步骤】

1、 将草鱼先用水清洗一下，用刀刮去鱼鳞，处理掉鱼的内脏，再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开，鱼肉片下来，鱼骨剁成块儿备用，另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来，和主鱼骨放到一起备用。

2、 斜着下刀，将鱼肉片成薄片，装入碗中，用清水清洗一下。放点蚝油、料酒（可以去除鱼肉腥气，又使鱼肉变得更加嫩滑），用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清，这样的鱼肉更加鲜嫩，抓匀，腌制约十分钟。

3、 现在准备配菜，准备点大蒜、生姜、泡椒（泡椒是老爸的绝活，每年老爸都会泡上好几坛，泡好后分发给亲朋好友，这可是浓浓的家的味道）、葱花。

4、 起锅倒油，热油划锅，把花椒放下去炒出香味，再把鱼骨放下去煎一下，晃动一下锅煎至定型。

5、 加入清水，盖上锅盖，开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时，加入泡椒，奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈，颜色甚是好看。再加入一点盐。

6、 把鱼骨捞至大碗中，汤里放入一些香菜，烫一下就打出来，放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中，煮两分钟即可打出，鱼肉千万不能煮的时间太久，否则煮老了就不好吃了。两分钟，刚刚好，迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅，锅中倒入少许油，油烧热后，舀上一大勺，浇在鱼肉上，美味瞬间激发而成。这样做出来的鱼肉特别鲜嫩、鱼汤奶白入味，喜欢的朋友可以自己试一下哦！