昨天回家，正好赶上家里要“砍”白菜了，今年老妈比往年多种了五十多棵，问其原因，老妈说去年种了一百棵都不够吃，加上今年菜贵，便多种了些。我们姐妹3个每次都只管吃，不亲自种还真不知道，一个冬天要消耗这么多白菜。

大白菜可以说是冬季餐桌上的主力军，虽然如今生活好了，冬季的各种新鲜蔬菜都供应充足，但是价格要比夏季高出几倍，而且是大棚种植出来的，味道要比夏季差不少，各种缘由使得现在的冬季白菜依然最受欢迎。

民间常说“白菜不如白菜”，白菜不仅价格便宜，方便存储，其营养价值也是不可小觑的，首先白菜中富含大量的水分，而冬季最大的特点就是干燥，所以多吃些白菜再合适不过了。除此之外，白菜中还含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，多种维生素，粗纤维以及磷、磷，铁等营养物质。可以说，白菜是百姓都可以吃得起的“营养品”。

作为百菜之首，白菜的吃法自然是非常多，蒸，炒，炖，溜等烹饪方法都可以做成风味独特的白菜，同时白菜还可以入馅，最经典的则是猪肉白菜馅饺子，白菜还可以作为配菜，煮面，炒饼，做汤，放点白菜准没错。

今天来跟大家分享一个白菜的新吃法，白菜中加入“1黑1黄”两种蔬菜，简单一炒，鲜香开胃，汤汁都不剩，我家最近常这么吃，每次上桌都吃光，连不爱吃蔬菜的小朋友也爱上了白菜这个做法。下面就将详细做法和技巧分享给大家，保证你吃一次就爱上，一起来看看吧~

---小炒白菜---

酸甜开胃---营养下饭---

【食材】白菜半棵，胡萝卜1根，木耳6朵，大蒜3瓣，水淀粉20克，生抽2勺，白醋1勺，白糖半勺，食盐适量，食用油适量

【详细做法】

1、制作这道菜非常消耗白菜，无论是外边的白菜叶还是内部的白菜心，都可以制作。将白菜清洗干净，沥干水分，在案板上切成大小均匀的小块，大点小点都没关系。

2、胡萝卜我也用的是自己家地里种的，只用了一点农家肥，没有任何添加，胡萝卜新鲜水嫩，又香又甜。将胡萝卜清洗干净后，放到案板上切成菱形片。

3、5-6朵木耳，放入小碗中，加入40度左右的温水，半小勺食盐，搅拌一下，静置20分钟左右就可以充分泡发。然后清洗干净，摘到根部，撕成小朵备用。同时将大蒜去皮，切成蒜蓉。

4、锅中烧水，水开后，调入少许食盐和食用油，混合均匀，下入白菜，用勺子翻拌一下，白菜颜色变深，质地变软，焯水时间约1分钟，捞出控水。然后将木耳下锅，焯烫30秒左右后捞出。

5、起锅烧油，油的用量跟我们平时炒菜一样，油热后下入蒜末，小火炒香，下入胡萝卜片，翻炒1分钟左右，胡萝卜微微变软，颜色更加鲜艳。

tips：（1）在炒蒜末的时候要用小火来炒，这样可以避免将蒜末炒糊，味道发苦。（2）胡萝卜虽然可以生吃，但是在热油中翻炒一下，这个更有利于胡萝卜中的营养被吸收。

此时下入白菜和木耳，翻炒均匀，开始调味，加入2勺生抽，1勺白醋，半勺白糖，少许食盐，开大火翻炒均匀。

白菜很容易出汤，我们最后沿着锅边淋入水淀粉，继续开大火收汁即可。这道小炒白菜就做好了。色香味俱全，有蒜香非常开胃，味道酸中有甜，鲜香无比。白菜中加入木耳和胡萝卜这“1黑1黄”，营养更加丰富，老少皆宜，做法也非常简单，你也试试吧~

【小贴士】

简简单单的炒白菜，想要做出美味，2个小技巧不要掌握：

1、很多人在炒白菜的时候总是掌握不好火候和时间，因此我们可以通过提前焯水的方法避免这个难题，这样可以缩短后边烹炒的时间，避免出现炒的火候不够或是炒得时间太久的问题。但是焯水的时间需要把握好，时间在1分钟到1分半，白菜断生后立即捞出，比较时间太久导致白菜失去口感。

2、水淀粉必不可少，因为白菜容易出汤，导致不容易入味，在出锅前加入水淀粉，可以使汤汁变粘稠，各种调味料可以均匀地挂到白菜上，这样再吃起来就滋味十足了。