凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。

在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪的营养价值颇高，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

第一道：泡椒凤爪

主要材料：鸡爪500克。

辅料：胡萝卜1根，西芹1根，水适量。

调料：盐适量，八角1个，米醋3汤匙，泡椒100克。

制作方法：

1，凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二，胡萝卜西芹切小条，准备好泡椒 ，取一个玻璃罐子，放入泡椒，可取一部份切碎，连同泡椒水、凉白开、盐、米醋混合，味道要咸些。

2，胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感，这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的 ，凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5至8分钟 。

3，捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃，将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，然后放置一晚上就可以吃了。

第二道：蒜香糟卤凤爪

主要材料：鸡爪300克。

调料：色拉油2汤匙，姜1小块，蒜4瓣，香糟卤120克，水120克，白糖1茶匙。

制作方法：

1，将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜、蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可，因为下一步还会继续煮，捞出来的凤爪要用水冷水冼净 。

2，蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下，适量香糟卤倒入锅中 。3，因为糟卤比较咸，所以需要加点水，再加一茶匙糖，味道会更好，煮开后，转小火煮25分钟左右，汁水呈粘稠状时出锅。

第三道：晶冻卤水凤爪

主要材料：鸡爪500克。

调料：冰糖10克，姜少许，蒜4瓣，水450毫升，卤水150毫升，辣椒(红，尖，干)少许。

制作方法：

1，锅中放适量水加姜片和蒜瓣，将鸡爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度，取出鸡爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q 。

2，将卤水和水以1比3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入鸡爪 。

3，把卤水烧开，转中火煮10分钟左右，鸡爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。

第四道：泰式甜辣凤爪

主要材料：鸡爪500克。

调料：盐1茶匙，酱油3汤匙，姜5片，蒜5瓣，料酒适量，水2000克，纯净水1000克，白醋少许，鱼露1.5汤匙，泰式甜辣酱3汤匙，罗勒6片，冰块适量，青柠1个，朝天椒4个，香菜2根。

制作方法：

1，鸡爪剪去指甲，从中间剁开一分为二洗净备用，把处理好的鸡爪放入锅中，加适量清水，加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净，另取开水锅，放入洗掉浮沫的鸡爪，煮10至15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出，迅速用凉水冲洗干净，然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。

2，调料碗里加入鱼露、酱油以及适量食盐调味，把青柠对切，将青柠汁挤进调料碗里，加入压成泥的大蒜。加三汤匙泰式甜辣酱拌匀，香菜去叶洗净和罗勒、朝天椒一起切碎 。

3，加入调料碗中，挤过汁的青柠切小块，和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料，泡好鸡爪捞出沥干水分，装进食品保鲜袋里，加入调好的泰式甜辣味料，拌匀，系紧封口，入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。

第五道：秘制红烧鸡爪

用料： 鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

制作方法：

1，准备好食材和各种香料后将鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟后把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

2，鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后逐一加入调料，再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

小贴士

1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。

4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。

5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。