碱水面条怎么做好吃又简单（凉拌手擀面，手工碱水面条爽滑劲道）

准备食材：

普通面粉、盐、食用面碱、凉水、葱、香菜、大蒜、黄瓜、清水、海鲜酱油、香醋、香油、白糖、芝麻酱、辣椒油、花生碎、麻油

具体做法：

1.今天和大家分享一个凉拌手擀面的做法，它的特点就是面条筋道爽滑，味道鲜香麻辣，让你在炎热的夏天胃口大开。准备面粉300克，凉水150毫升，加入三克盐，1.5克食用面碱，加盐和碱能够使做出的面条更加的劲道，而且久煮不烂，口感更加弹牙。我们把盐和碱化开之后，然后倒入碱水边倒边搅拌，做面条的面团要和的稍微硬一些，由于水分少，我们开始很难把它揉的光滑，所以说要密封醒发20分钟，使面团中的面筋形成，这样煮出的面条口感更加的筋道，而且不容易断。

2.接下来我们来准备配料，葱、香菜、大蒜和黄瓜，这个量依据个人口味增减，我们把黄瓜先切成薄片，然后再切成细丝备用。

3.把香菜切成小段，葱打斜刀切成小段即可。

4.大蒜切碎，加入一点点的清水和一点盐，这样更能激发出蒜的香味，再加入两勺海鲜酱油，加海鲜酱油味道更加鲜美，两勺香醋或者是陈醋，半勺香油增香，一点点的白糖提鲜，放入两大勺芝麻酱，喜欢的也可以再多放一些，按自己的口味添加辣椒油，倒入半碗花生碎，然后搅拌均匀即可，喜欢吃麻辣口的也可以加一些麻油。

5.我们把醒好的面放在案板上，把它揉搓成光滑的面团，大家可以看到这个时候，我们很容易就把它揉的很光滑，先用擀面杖上下左右把它擀开一个圆形的厚面饼，然后撒上干面粉，用擀面杖把面饼卷起，从里向外边按压边翻滚，把它擀成厚度约为2毫米的大面皮，要尽量擀得均匀一些，这样做出的面条煮的时候才不容易断。

6.在面皮上均匀地撒上一层干面粉，把面皮折叠起来，切成宽约3毫米左右的面条。

7.在切好的面条上撒上一些干面粉，防止切面粘连，把面条抖散，然后尽量抖掉干面粉，把它搭在擀面杖上，更容易下锅。

8.锅中多放一些水，水开加入少许的盐，能够使面条更加的劲道，下入面条，用筷子搅拌一下，防止粘连，水开以后，我们再加入一大杯凉水，煮至水再次沸腾，面条没有白色的硬芯即可出锅。

9.全程大约煮三分钟左右，不要煮的时间太长，这样凉拌面的口感不筋道，稍微过一下凉水，冲掉面条表面的粘稠物，控干水分散开，晾在案板上。

10.当然如果有时间的话，也可以热面条，出锅之后直接拌上熟油晾凉，也可以这样稍微冲凉，然后再晾干之后，面条的口感更加的筋道，而且能够更多的吸收酱汁的香味，然后加入配料，撒上一点点芝麻和红椒点缀，美味即成。