海蜗牛的正确吃法（法式料理的经典食材：蜗牛）

食用蜗牛是法国料理中极具代表性的食材之一，把它和大蒜奶油一起烹煮，再配杯白葡萄酒是最常见的吃法。既然如此经典，当然该好好认识一下。

捕捉

捕捉蜗牛是法国某些地区的传统。当地有两个主要的品种：一种是勃艮地蜗牛，法文称作 gros gros blanc，大小约为五公分左右。另一种则是散大蜗牛，名为 Petit-Gris，稍微小一点，约四公分左右。

在法国，除了能在私人土地采收蜗牛，在某些情况下，公共区域也可以。不管在哪里，都要遵守一个原则，就是如果抓的是勃艮地蜗牛，得等到蜗牛长大到至少四公分左右才能捕获，而且每年四月一日到六月三十日是繁殖期，禁止捕捉。至于散大蜗牛的最小捕捉尺寸为三公分，透过检查外型来确认是否为成年蜗牛。

料理

捉到蜗牛后就能进入料理的阶段，不过在这之前还有一些准备工作：

1、让蜗牛禁食三天，清空肠子。

2、用冷水洗蜗牛，再用热水烹煮二十分钟。

3、沥干水分，把蜗牛肉和壳分离。

4、把肠子切掉，仔细清洗。

5、把百里香、月桂叶、洋葱和鱼露倒入装有一公升水的锅中煮沸。再把蜗放进去浸泡一小时又二十分钟。

6、放凉后沥干。

接下来就能开始料理了。最常见的做法就是使用奶油：

1、把 250 克的软化黄油、新鲜荷兰芹、三瓣切碎的大蒜、盐和胡椒混合。

2、把混合好的奶油放到每个蜗牛壳底部，把蜗牛肉塞回壳中，再涂上一层奶油。

3、接着就能入烤箱，烤好后再撒上新鲜香草即可，可以和法国面包一起享用。

有的人会觉得吃蜗牛很恶心，但一项食材能成为经典必有原因。蜗牛除了反映当地的环境条件与饮食文化，弹韧有嚼劲的口感或许也是让人着迷的原因。