煎黄花鱼怎么又酥又脆 、不用改刀简单入味，牙口不好多吃它

（1）香煎黄花鱼开始制作，这是一道比较花功夫的菜，咱得一步一步来，鱼鳞刮干净后，从鱼背剖开，切记鱼肚不要切断，然后掏出内脏，洗净黑膜。

为什么要从鱼背剖开呢？因为是做香煎鱼，要平铺在平底锅上的。这样煎的时候就受热均匀，熟得也快一点，呆会腌制也容易入味，成品也较好看。

温盐水浸泡

（2）黄花鱼是煎好后就直接吃的，怎么入味呢？方法很简单盐水浸泡。很多人喜欢在鱼身上划几刀，其实没必要，因为改太多花刀鱼煎的时候就容易碎，我们要使鱼入味很简单。

一条1.5斤左右的黄花鱼，放入2.5斤温水、25克盐浸泡一个小时，就已经完全入味。（切记！要想入味快的话，一定要使用20度左右的温盐水浸泡），至于料酒、姜、葱放不放都无所谓，因为经过煎香的鱼，腥味几乎是吃不出来的。

香煎黄花鱼

（3）鱼浸泡1小时后，捞出来沥干水分，如果不急着煎的话，浸泡的时间可以长一点更加入味。煎的时候水分一定要吸干，最好用吸水纸吸干再煎。

平底锅烧热，下入一勺冷油，再将黄花鱼平铺在上面，火候要掌握到位，刚下锅时不要乱翻动，慢火煎到两面都金黄即可，切记不要太过火。

鱼身开几刀，方便食用

鱼煎到两面金黄时，香味扑鼻而来时，就可以关火出锅了，放在小砧板上剁几刀，小块方便食用。 此时的鱼香脆可口，鱼肉嫩滑香甜，煎至酥脆的鱼皮，夹着鲜嫩的鱼肉，放入口中细嚼，咸香、咸香的，非常适合下饭。