襄垣名品 | 阁老食醋

阁老食醋是由山西阁老醋业有限公司采用独特工艺而酿造的系列醋品。

山西阁老醋业有限公司位于襄垣县阁老凹村。公司传承自清乾隆四十九年（1784）李富春创办的民间醋坊，历经两百余年的技艺传承与创新发展，如今已成为年产万吨级的大型食醋生产企业，是长治规模最大、市场占有率最高的食醋生产企业。

据记载，清乾隆年间，阁老凹村民李富春首创酿醋技艺，其酿造的米醋、曲醋、熏醋享有盛誉。民国初年，李氏后人将醋坊迁至县城经营。20世纪80年代，村民常振岗挖掘整理李氏传统工艺，创办家庭醋坊，后于2004年正式成立山西阁老醋业有限公司。

阁老醋业始终恪守“夏伏晒、冬捞冰”的古法酿造精髓，每批食醋都需经历“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工序、16道生产环节。精选优质高粱为主料，配以大麦、豌豆等辅料，采用红心大曲发酵，经长达16天的固态发酵后，再通过独特的熏醅工艺赋予醋体特有香气的工艺。最关键的陈酿环节需历时一年以上，通过“夏伏晒”自然浓缩、“冬捞冰”提纯去杂，最终仅得半缸精华。这种传统工艺酿造的食醋，酸度稳定在6度以上，氨基酸态氮含量达0.4g/100ml以上，远超国家标准。

在保留3000平方米传统酿造区的同时，阁老醋业还投资建设了现代化智能车间，引进自动化蒸煮系统、智能控温发酵罐、机械翻醅设备等先进设施，使生产效率提升300%，能耗降低25%。特别是“数字化醋醅监测系统”，可实时监控温度、湿度、酸度等18项参数，确保每批产品品质稳定。

目前，阁老醋业已形成5大系列、32个单品的产品矩阵。经典产品有6度陈醋、四味醋、六味醋等，创新推出“饺子醋”“凉拌醋”“海鲜醋”等多种调味醋。针对年轻群体推出便携式“小醋包”，一包一餐，小巧便捷，通过电商渠道日销超万单，成为年轻消费群体的新宠。

阁老醋业先后荣获“山西省著名商标”“上党老字号”等称号，入选长治市农业产业化重点龙头企业。从李富春的民间醋坊到常振岗的现代化生产企业，阁老醋业用坚守与创新，诠释了“守正创新”的深刻内涵。

这一缸缸黝黑发亮的老陈醋，不仅承载着晋商文化的匠心传承，更在新时代焕发出勃勃生机。

来源：襄垣融媒

编辑：张岩