上一次做戚风蛋糕还是5年前，后来小孩子开始换牙，我就再没做过，为了她的牙齿。现在入冬，家中天天吃橙子，看着一箱箱的橙子，突然就想吃橙味戚风蛋糕了，说动手就动手。

但是，条件不是那么够。先来看看我做戚风蛋糕的条件：现在这个家中只有风炉烤箱，其实它并不太适合做戚风蛋糕，但是为了能吃到自己做的蛋糕，我也只能硬着头皮上了，结果表明，只要温度控制得当，用风炉做戚风蛋糕还是可以接受的；蛋糕模具在另一个房子里，目前我只有一个6寸的圆模和一个8寸的方模，方模不容易脱模，但是，因为是自己吃，脱不好膜貌似关系也不大。

所以，我一次用了8个鸡蛋，用风炉做了两个蛋糕，一个6寸的一个8寸的，结果都非常成功，所以，我今天的食谱中的配方可以同时做一个6寸和一个8寸的戚风蛋糕。毕竟风炉大，不要浪费，如果模具够用，我还能加一个6寸的蛋糕进去。如果想单独做6寸和8寸的也没关系，我把它们两个的食材用料写在最后面，大家可以参考。

尽管5年没做戚风蛋糕了，但上手就成功，不塌不缩腰不凹陷，手法很重要，配方同样重要。

【橙味戚风蛋糕（6寸+8寸）】

【蛋黄糊】：8个蛋黄、现榨橙汁114克、玉米油104克、细砂糖48克、低筋面粉144克、玉米淀粉16克。

【蛋白霜】：8个蛋白、细砂糖72克。

【烤箱温度】：140度，58分钟。

【具体做法】：

1、在做蛋糕之前，用到的所有工具和容器要确保无油无水干净卫生；我们用到的鸡蛋要大个头，每个鸡蛋要确保在60克以上，如果鸡蛋在冰箱中保存，要提前拿出来回温。先来分蛋白和蛋黄，把鸡蛋磕个缝，从缝隙处一分为二，左右手各拿一半，两手来回倒，让蛋黄始终留存蛋壳内，让蛋清流到容器中。

2、蛋清中不能掺有一丝丝蛋黄，不然蛋白打发不起来，这里是重点。

3、橙子取果肉，放进榨汁机，加入适量纯净水，启动机器，我们取114克现榨果汁用，注意果汁要过滤一下。

4、把玉米油、细砂糖和橙汁倒在一起，用蛋抽不停地搅拌，直到细砂糖融化。

5、低筋面粉与玉米淀粉混合均匀，筛进第4步的玉米油橙汁白糖的混合液中。做戚风蛋糕，面粉务必要过筛。

6、用蛋抽划“Z”型的搅拌方式，把面粉与液体搅拌均匀，不要转着圈地搅拌，以免面粉起筋。

7、然后把蛋黄全部倒进面粉糊里，继续以“Z”型的搅拌方法，把蛋黄与面粉糊搅拌均匀。

8、蛋黄糊做好之后，先去预热烤箱，烤蛋糕用多少度，预热就调到多少度。然后再来打发蛋白霜。蛋白用电动打蛋器的高档打发至出现大鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，当大鱼眼泡变成小鱼眼泡时，加入第二个三分之一的细砂糖，当蛋白霜开始变得比较细腻时，加入最后的三分之一的细砂糖，这个时候，请把电动打蛋器调至中低档，直到把蛋白霜打发至接近干性发泡的状态。

9、用刮刀取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊中，快速搅拌均匀，这里无需注意什么手法；混合均匀之后，把蛋黄糊倒进蛋白霜盆中，用划“Z”的搅拌方式，快速地把蛋黄糊与蛋白霜搅拌均匀。这里要注意，一要快，二要手法，不能划圈防止起筋消泡。

10、把蛋糕糊从高处倒进蛋糕模具，模具七八分满即可，然后拿起模具，从10厘米的高度处轻摔两三个，震出蛋糕糊中的大气泡，迅速放进预热好的烤箱，140度，58分钟左右即可。烤箱工作期间不要打开烤箱。

11、烘烤结束，马上取出蛋糕模具震两下，倒扣晾凉，然后再脱模，一定要晾凉才能脱模。

12、这样做出来的戚风蛋糕，不塌不缩不凹陷，高度够，表面也无开裂，非常完美，口感更是清香，比买的好吃。

6寸戚风蛋糕

【蛋黄糊】：3个蛋黄、橙汁或43克、玉米油39克、细砂糖18克、低筋面粉54克、玉米淀粉6克。

【蛋白霜】：3个蛋白、细砂糖27克。

8寸戚风蛋糕

【蛋黄糊】：5个蛋黄、橙汁或牛奶72克、玉米油65克、细砂糖30克、低筋面粉90克、玉米淀粉10克。

【蛋白霜】：5个蛋白、细砂糖45克。