鲫鱼，是一种温水性鱼类，它的适应能力很强，可以在江河、湖泊、池塘这些地方生长，它的肉质细嫩鲜美，用来煮汤既好喝又有营养，无论春夏秋冬，来上一碗鲫鱼汤，开胃又下饭，别提多好吃了。

在夏天，我家很喜欢用鱼腥草加上鲫鱼来炖汤喝，鱼腥草可以拿来做菜，也可以入药治病，它的味道比较辛辣，有一股特殊的鱼腥味，具有清热的作用，所以在炎热的夏天，吃一些鱼腥草对身体有好处的。用鱼腥草来炖鲫鱼汤，不仅可以提高营养价值，还能使汤汁味道更鲜美。

有些朋友在炖鲫鱼汤的时候，炖出来的汤汁不浓白，吃起来还有一股腥味，这是因为去腥工作没有做好，今天我们就用鱼腥草来炖鲫鱼汤，炖出来的肉没有腥味，汤汁像牛奶一样浓白，营养也很丰富，很多人都还不知道，想喝的朋友一起来看看吧！

【食材准备】：鲫鱼 鱼腥草 生姜 香葱 食用油 食用盐 枸杞

一、腌鲫鱼

今天刚好去菜市场，看到鲫鱼还挺鲜活的，于是便买了一只回来，在买鱼的时候最好让老板帮忙杀好，这样回家就不用自己弄了。买回来的鱼我们还需要再清洗一遍，把内脏处理干净，特别是肚子里的那层黑膜，一定要将它撕掉，因为这层黑膜的腥味很重，然后用水将鱼身上的粘液冲洗干净。

把鱼洗干净之后放在一个大碗里，切出五六片的生姜，把两片放到鱼肚子里，其它的放在鱼皮上，从里里外外把腥味去除掉。接着再切几根葱段，把葱段放进去，再倒入少一些的料酒，这样去腥的配料就搭配好了。然后可以带上一次性手套，接着用姜葱在鲫鱼身上来回摩擦几下，让它腌制均匀更入味。

二、清洗鱼腥草

这里是鱼腥草的根茎部分，它的根茎是扁圆柱形的，看上去有些弯曲，外表是黄色，根茎上还有一些细须，一折就可以将它折断。在农村，鱼腥草都是野生的，在田头菜地里都会有，最简单的吃法就是用来凉拌，只需要简单的配料，就可以将它做得很好吃。

用来炖鱼汤不需要很多，一小把就足够了，把鱼腥草掰成小段，放到盆里清洗干净。因为鱼腥草根是长在土地里的，表面上有泥土和细菌，洗的时候一定要仔细一些，顺便将根结节上的那些细须扯掉，不需要带着这些一起煮，洗好之后放到盘子里备用。

三、煎鲫鱼

做完以上步骤，鲫鱼腌制时间到了，我们起锅烧油，锅里加入一些底油，把腌鱼的生姜和小葱放到油锅里煸炒，把它们的香味炒出来，等会用这个油来煎鱼可以起到去新增香的作用。

炒香之后再把鲫鱼放进去，开小火慢慢的煎，记住不要急着翻面，要是在鱼还没有定型的时候就翻面，很容易把鱼煎烂。等煎得稍微定型之后，再用锅铲轻轻地将鱼翻过来，再去煎另一面，直到鱼的两面被煎至金黄，这样就算是煎好了。金黄的鱼皮看上去就非常有食欲，这样煎过一遍之后，等会炖出来的鱼汤会更加的明白，鱼肉也会变得紧致弹牙，味道杠杠的。

四、鱼腥草炖鲫鱼

鲫鱼煎好之后，下面就是炖煮了，想要鱼汤更好喝，那就一定要用砂锅炖，因为砂锅具有良好的导热性，保温性能也很好，可以保留住食材的营养价值不流失，爱喝汤的朋友家里一定要备上一口好砂锅哦！

把洗干净的砂锅放到灶台上，煎好的鲫鱼放进去，加入没过鱼的开水，记得要用开水哦，因为用冷水就是刚煎好的鱼肉遇冷变柴，水量可以多一些，中途就不要去加水了。加入开水之后大火烧开，烧开之后再转为小火慢慢地炖，时间为20分钟。20分钟之后再打开锅盖，其实汤汁就已经变成浓白色了，一股香的味道扑面而来，这时就可以下入鱼腥草了，加入鱼腥草之后再炖15分钟。15分钟之后加入枸杞、葱花点缀，再加入适量的盐和鸡精调味，一锅鲜美有营养的鱼腥草炖鲫鱼汤就做好了。

这样炖出来的鱼汤，汤汁浓白没有腥味，鱼肉细嫩好吃，夏天天气这么的闷热，大家的胃口一定都不好，喝上这样一锅汤，不仅可以开胃，还可以补充营养，真是太好喝了。